LE RESPECT DES REGLES D’HYGIENE ET DE SECURITE EN RESTAURATION COLLECTIVE
Taux de satisfaction :
9,6/10
(28 avis)
Formation créée le 30/01/2023. Dernière mise à jour le 19/01/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
La formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) en français Analyse des Risques et Maîtrise des Points Critiques vous permettra de répondre à la réglementation relative à l'hygiène alimentaire en restauration collective.
Objectifs de la formation
- Définir les méthodes de nettoyage et de désinfection répondant aux objectifs qualités et aux règles d’hygiène en vigueur en restauration ainsi que la prise en compte face à la problématique des allergies des aliments contenant les allergènes pouvant entrainer des réactions plus ou moins grave.
- Structurer et organiser le suivi des denrées de leur température de conservation et de cuisson.
- Respecter les règles de sécurités dans la réglementation H.A.C.C.P (P.M.S plan de maîtrise sanitaire et B.P.H Bonne Pratique en Hygiène).
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Personnel intervenant en restauration.
Prérequis
- Connaitre le métier de la restauration.
Contenu de la formation
-
INDIQUER LES IMPERATIFS « QUALITE ALIMENTAIRE »
- Définition de la réglementation H.A.C.C.P (arrêté du 21/12/2009)
- Les causes de la non-qualité
- Les risques liés aux micro-organismes, produits chimiques et corps étrangers
- Les différents types d’allergènes
- La législation dans ce domaine
- Les températures de conservation
- Les températures de cuisson
- La traçabilité et le marquage des produits « entamés »
- Leur durée de conservation
- Procédure H.A.C.C.P
- La propreté corporelle
- La propreté vestimentaire
- Le lavage des mains
-
CHOISIR LES METHODES DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION
- Propreté et nettoyage
- Les différents protocoles de nettoyage et de désinfection
- Mettre en place le plan de nettoyage
- Appliquer le plan de nettoyage
- Entretenir le matériel
- Les équipements de sécurité individuelle (E.P.I)
-
ORGANISER UNE PRESTATION D’ENTRETIEN
- Les protocoles de travail
- Les procédures « la marche en avant »
- Le plan d’hygiène
- Le transport des denrées alimentaires transformé (liaison froide / chaude)
- Le plan de contrôle – suivi des résultats
- Attitudes de service et comportement dans l’entretien des locaux et du matériel
Équipe pédagogique
Formateur en hygiène et prévention des risques alimentaires et professionnels en France, depuis 1995.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Démonstration par le formateur
- Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation
- Elaboration de certains documents (plan d’hygiène, feuille de relevé de température etc…)
- Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10
(28 avis)
Capacité d'accueil
Entre 0 et 12 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
Pour tout échanges, toutes questions, notre Référent Handicap Paul GAUTIER est disponible :
-> contact@citescaritasformation.com
-> 02.41.63.10.31