INITIATION AU RESPECT DES REGLES D’HYGIENE ET DE SECURITE EN RESTAURATION (HACCP)

Formation créée le 15/09/2022. Dernière mise à jour le 23/09/2024.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,0/10 (54 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

3 heures et 30 minutes (0.5 jour)

Accessibilité

Oui
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INITIATION AU RESPECT DES REGLES D’HYGIENE ET DE SECURITE EN RESTAURATION (HACCP)


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Objectifs de la formation

  • Définir les méthodes de nettoyage et de désinfection répondant aux objectifs qualités et aux règles d’hygiène en vigueur en restauration.
  • Structurer et organiser le suivi des denrées de leur température de conservation et de cuisson respecter les règles de sécurités dans la réglementation H.A. C.C.P (P.M.S plan de maîtrise sanitaire et B.P.H Bonne Pratique en Hygiène).

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnel intervenant en restauration.
Prérequis
  • Connaitre le métier de la restauration.

Contenu de la formation

INDIQUER LES IMPERATIFS « QUALITE ALIMENTAIRE »
  • Définition de la réglementation H.A. C.C.P
  • Les risques liés aux micro-organismes, produits chimiques et corps étranger.
  • Les températures de conservation
  • Les températures de cuisson
  • La traçabilité et le marquage des produits « entamés »
  • La traçabilité et obligations des fournisseurs
  • La durée de conservation des produits après ouverture, les D.L.C et les D.L.U.O.
  • La marche en avant, dans l’espace ou dans le tem
  • Le lavage des mains, et la propreté en général
CHOISIR LES METHODES DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION
  • Propreté et nettoyage
  • Les différents protocoles de nettoyage et de désinfection
  • Entretenir le matériel
ORGANISER UNE PRESTATION D’ENTRETIEN
  • Les protocoles de travail
  • Les procédures « la marche en avant »
  • Les relevés de température
  • Le transport des denrées alimentaires transformé (liaison froide / chaude)

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Test de positionnement en amont de la formation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Mises en situation concrètes dans les locaux.
  • Sensibilisation théorique visuelle en images.
  • Travaux pratiques d’hygiène.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,0/10 (54 avis)

Capacité d'accueil

Entre 5 et 8 apprenants

Délai d'accès

4 semaines

Accessibilité

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Pour tout échanges, toutes questions, notre Référent Handicap Paul GAUTIER est disponible : -> contact@citescaritasformation.com -> 02.41.63.10.31