INITIATION AU RESPECT DES REGLES D’HYGIENE ET DE SECURITE EN RESTAURATION (HACCP)
Taux de satisfaction :
9,9/10
(3 avis)
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Formation créée le 15/09/2022. Dernière mise à jour le 23/11/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Objectifs de la formation
- Définir les méthodes de nettoyage et de désinfection répondant aux objectifs qualités et aux règles d’hygiène en vigueur en restauration.
- Structurer et organiser le suivi des denrées de leur température de conservation et de cuisson respecter les règles de sécurités dans la réglementation H.A. C.C.P (P.M.S plan de maîtrise sanitaire et B.P.H Bonne Pratique en Hygiène).
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Personnel intervenant en restauration.
Prérequis
- Connaitre le métier de la restauration.
Contenu de la formation
-
INDIQUER LES IMPERATIFS « QUALITE ALIMENTAIRE »
- Définition de la réglementation H.A. C.C.P
- Les risques liés aux micro-organismes, produits chimiques et corps étranger.
- Les températures de conservation
- Les températures de cuisson
- La traçabilité et le marquage des produits « entamés »
- La traçabilité et obligations des fournisseurs
- La durée de conservation des produits après ouverture, les D.L.C et les D.L.U.O.
- La marche en avant, dans l’espace ou dans le tem
- Le lavage des mains, et la propreté en général
-
CHOISIR LES METHODES DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION
- Propreté et nettoyage
- Les différents protocoles de nettoyage et de désinfection
- Entretenir le matériel
-
ORGANISER UNE PRESTATION D’ENTRETIEN
- Les protocoles de travail
- Les procédures « la marche en avant »
- Les relevés de température
- Le transport des denrées alimentaires transformé (liaison froide / chaude)
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Test de positionnement en amont de la formation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Mises en situation concrètes dans les locaux.
- Sensibilisation théorique visuelle en images.
- Travaux pratiques d’hygiène.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10
(3 avis)
Capacité d'accueil
Entre 5 et 8 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
Pour tout échanges, toutes questions, notre Référent Handicap Paul GAUTIER est disponible :
-> contact@citescaritasformation.com
-> 02.41.63.10.31