LE RESPECT DES REGLES D’HYGIENE ET DE SECURITE EN RESTAURATION COLLECTIVE - 1 JOUR
Taux de satisfaction :
8,8/10
(11 avis)
Formation créée le 30/01/2023. Dernière mise à jour le 04/02/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
La formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) en français Analyse des Risques et Maîtrise des Points Critiques vous permettra de répondre à la réglementation relative à l'hygiène alimentaire en restauration collective.
Objectifs de la formation
- Définir les méthodes de nettoyage et de désinfection répondant aux objectifs qualités et aux règles d’hygiène en vigueur en restauration collective.
- Structurer et organiser le suivi des denrées de leur température de conservation et de cuisson.
- Respecter les règles de sécurités dans la réglementation H.A.C.C.P (P.M.S plan de maîtrise sanitaire et B.P.H Bonne Pratique en Hygiène).
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Personnel intervenant en restauration.
Prérequis
- Connaitre le métier de la restauration.
Contenu de la formation
-
INDIQUER LES IMPERATIFS « QUALITE ALIMENTAIRE »
- Définition de la réglementation H.A.C.C.P (arrêté du 21/12/2009)
- Les causes de la non-qualité
- Les risques liés aux micro-organismes, produits chimiques et corps étrangers
- La zone de décartonnage
- Les différents types d’allergènes
- La législation dans ce domaine
- Les températures de conservation (chambre froide, réfrigérateur, congélateur, vitrine)
- Les températures de cuisson
- La cellule de refroidissement
- L’enregistrement des températures à la livraison
- La traçabilité et le marquage des produits « entamés »
- Leur durée de conservation (DLC et DLUO)
- La propreté corporelle
- La propreté vestimentaire
- Le lavage des mains
- Le suivi médical du personnel de restauration
-
CHOISIR LES METHODES DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION
- Propreté et nettoyage du matériel et des locaux
- Les différents contrats de maintenance, le froid, le chaud, hotte et dératisation
- Les différents protocoles de nettoyage et de désinfection
- Appliquer le plan de nettoyage
- Entretenir le matériel de nettoyage et gestion des consommables
Équipe pédagogique
Formateur en hygiène et prévention des risques alimentaires et professionnels en France, depuis 1995.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Démonstration par le formateur
- Mise en pratique quand les conditions le permettent (accès cuisine)
- Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation
- Elaboration de certains documents (plan d’hygiène, feuille de relevé de température etc…)
- Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
8,8/10
(11 avis)
Capacité d'accueil
Entre 0 et 12 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
Pour tout échanges, toutes questions, notre Référent Handicap Paul GAUTIER est disponible :
-> contact@citescaritasformation.com
-> 02.41.63.10.31